Produkty bezglutenowe – dla kogo i dlaczego warto?
Dieta bezglutenowa – dla jednych konieczność, dla innych modny trend żywnościowy. Kto faktycznie musi unikać glutenu i jakie są podstawowe założenia diety wykluczającej produkty zbożowe?
Dieta bezglutenowa – dietetyczny trend czy konieczność?
Dieta całkowicie wykluczająca gluten – czyli białko roślinne, znajdujące się w zbożach – jest konieczna w przypadku osób chorujących na celiakię. Celiakia to choroba autoimmunologiczna o podłożu genetycznym, będąca skutkiem nietolerancji glutenu a objawiająca m.in. biegunką, alergiami pokarmowymi i wzdęciami. Choroba może ujawnić się na różnych etapach życia i wymaga stosowania dożywotniej diety. Jadłospis wykluczający bądź ograniczający produkty zbożowe zyskał też ogromną popularność wśród fanów zdrowej żywności. Miłośnicy produktów spod znaku „gluten free” przekonują (wciąż nie wiemy, czy do końca słusznie), że dieta ograniczająca spożycie produktów zbożowych to mniejsze ryzyko alergii pokarmowych i lepsza kondycja psychofizyczna.
Jakie produkty wykluczyć?
Celiakia wiąże się z koniecznością całkowitego wykluczenia z diety produktów zawierających nawet śladowe ilości pszenicy, jęczmienia i żyta. Mówimy nie tylko o pieczywie, ale i ciastach, słodyczach oraz każdym wyrobie spożywczym z dodatkiem glutenu. Produkty, który należy wykluczyć w diecie bezglutenowej to m.in.:
- mąka zbożowa i makarony na jej bazie,
- kasza manna,
- kasza jęczmienna,
- kasza perłowa,
- produkty w panierce,
- płatki zbożowe,
- chipsy,
- ciastka, herbatniki, słodycze, batony,
- mięsa i wędliny z dodatkiem glutenu – tu np. kaszanki,
- napoje gazowane,
- masło orzechowe.
Jeśli nie gluten, to co?
W diecie bezglutenowej stosujemy zamienniki tradycyjnych zbóż oraz produkty dostarczające błonnika i niezbędnych witamin z grupy B. Oto wybrane produkty, które można uwzględnić w diecie wykluczającej gluten:
- gryka,
- proso,
- ryż i komosa ryżowa,
- kukurydza,
- soczewica,
- kasza jaglana,
- kasza gryczana,
- groch i fasola,
- kartofle,
- owoce i warzywa, owoce suszone, kompoty i przeciery,
- orzechy, ziarna, pestki – słonecznik, dynia, sezam, mak,
- mięso – chude ryby, filety z indyka, mięso z królika,
- jaja,
- miód naturalny
- wędliny bezglutenowe- bogata oferta jest w linii Strefa Indyka firmy Łukosz
Komu warto polecić dietę bezglutenową?
Oprócz chorych na celiakię, dieta bezglutenowa może sprawdzić się także u osób borykających się m.in. z dolegliwościami ze strony układu pokarmowego. Dieta eliminacyjna może być dobrym krokiem w kierunku rozpoznania alergii. Dodajmy jednak, że komponowanie jakiejkolwiek diety wykluczającej warto rozpocząć od kompletu testów na alergie pokarmowe i konsultacji z dietetykiem.